Garbanzos en salsa chipotle

[pitufina]

Tiempo de preparación: 20 minutos. . Comensales: cuatro.

Ingredientes.
400 g de garbanzos cocidos
1 cebolla roja
1 pimiento verde pequeño
1 chile
400 g de tomate natural triturado
1 chorrito de vino tinto
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 vaso de caldo de verduras
2 cucharadas de soja texturizada
1 cucharada de salsa chipotle
½ lima
Cilantro fresco
Pimienta negra
½ cucharadita de comino molido
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración.
Si los garbanzos son de bote, los lavamos muy bien en agua, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento.

Cubrimos la base de una sartén de aceite y calentamos, añadimos las hortalizas picadas con un poquito de sal y cocinamos a fuego lento hasta que queden bien pochadas.

Añadimos el chile, la salsa de chipotle (con cuidado, ya que es muy picante) y el comino molido. Cocinamos otros dos minutos.

Agregamos el tomate, removemos y regamos con el vino.

Cuando el alcohol se evapore, añadimos los garbanzos, salpimentamos, cubrimos con el caldo y agregamos la soja texturizada (no hace falta hidratarla porque la vamos a cocinar en un medio líquido). Cocinamos a fuego suave unos minutos.

Cuando se haya evaporado prácticamente toda el agua de cocción, pero con cuidado para no pasarnos y evitar que los garbanzos se queden sin salsa, apagamos el fuego.