Garbanzos con jamón crujiente

[pitufina]

Ingredientes:
150 g de garbanzos
200 g de borraja
8 lonchas de jamón serrano
1 tomate
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo durante 12 horas. Retira el agua y ponlos a cocer en la olla rápida con agua, un poco de sal y pimienta. Corta media cebolla en aros, pica un diente de ajo finito y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el sofrito a la olla rápida. Tapa la olla y cocina durante 12-14 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela los garbanzos (reserva el caldo) y haz un puré.

Coloca las lonchas de jamón en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Cúbrelas con otro papel de horno y pon encima otra bandeja de horno. Hornea a 185ºC (precalentado), durante 8-10 minutos (hasta que queden crujientes).

Para limpiar las borrajas, retira las hojas y frota los tallos con un estropajo nuevo. Córtalos en dados y cuécelos en una cazuela con el caldo reservado de los garbanzos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos. Cuela y reserva. Cuece el huevo en un cazo con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Retira, quita la cáscara al huevo y trocéalo en daditos. Reserva.

Pica la cebolla en juliana y el otro diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Deja rehogar. Pela el tomate, pártelo por la mitad, retira las pepitas, trocéalo en daditos y añádelo a la sartén. Agrega un poco de orégano y una pizca de sal. Cocina e incorpora el huevo troceado. Mezcla y añade la borraja cocida. Saltea.

Coloca en la base de dos moldes el sofrito de tomate, incorpora por encima el puré de garbanzos bien estirado, desmolda y clava en el puré las lonchas de jamón crujientes. Sirve.