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Salsa de tomate
Ingredientes: 1 kilo de tomates tipo pera 1 pimiento verde italiano ½ pimiento rojo 1 cebolla 1 o 2 zanahorias, depende del tamaño Aceite, sal y si nos gusta 1 cucharadita de azúcar. Elaboración: Escaldar, pelar y picar los tomates. Cortar en trozos regulares los pimientos, la cebolla, las zanahorias y los 2 ajos. Poner al fuego una sartén o cazuela de fondo ancho, mejor ésta ultima, porque el tomate tiende a salpicar, con un fondo abundante de aceite, cuando está ligeramente templado, no importa que esté frio, se incorporan por este orden: la zanahoria, cebolla, ajos y pimientos, se rehoga unos momentos, no hace falta demasiado y se incorpora el tomate se deja freír a fuego lento, durante 20 0 25 minutos, se le añade la sal y si nos gusta el azúcar lo dejamos freír unos momentos más y retiramos de fuego. Lo dejamos enfriar unos minutos, y lo pasamos por la batidora. Yo nunca echo azúcar al tomate frito porque me gusta la acidez de los tomates, y de todas las maneras ésta se palía bastante con la zanahoria y la cebolla, que son ligeramente dulces. Y para el consumo familiar, tampoco suelo triturarla. No obstante cada cual a su gusto. |
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