La ensalada tricolor que es un tesoro nutricional

[SHAKIRA]

Acaba de comenzar el otoño y no queremos perder la oportunidad de hablaros de una de sus frutas más representativas: la granada. Las granadas son el fruto del árbol Punica granatum, originario de las regiones áridas y semiáridas de Asia occidental y el Mediterráneo. Se dice que las mejores variedades, y también algunas de las más estudiadas se cultivan en Irán. El fruto tiene una corteza seca que rodea los pequeños frutos de su interior y que habitualmente son de color rubí, aunque también existen variedades amarillas. Son dulces, agrias y, a veces, astringentes por causa de su jugo rico en antioxidantes fenólicos y antocianinas. Granada. - Catalian PrietoLas granadas poseen un alto contenido en agua, siendo su valor calórico muy bajo. Destacan por su contenido en vitaminas A y C y en menor medida B6. También es rica en manganeso y potasio.La granada es rica en compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas, lo que determina su actividad antioxidante. Los taninos que contienen son los que le confieren sus propiedades astringentes y antiinflamatorias. Además de su contenido en ácido málico y cítrico, su contenido en ácido elágico hace de inhibidor de la aromatasa, una enzima que convierte los andrógenos en estrógenos. Granada. - Catalina PrietoLas granadas se suelen procesar para elaborar zumo e incluso vino, pero son absolutamente deliciosas si se consumen de forma natural, adicionándolas a un desayuno o merienda, con yogur y canela, en ensalada de frutas y vegetales o solas. La mejor época para disfrutarlas es el otoño ya que sus granos están en un estado de maduración óptimo. Hay que elegir ejemplares de buen tamaño y peso, con piel de color rojo vivo con matices marrones.Ensalada de aguacate y granada. - Catalina PrietoEn la receta de hoy la granada aporta un contrapunto crujiente y ácido además de integrarse junto a otros ingredientes absolutamente deliciosos y también de temporada.IngredientesTaza de quinoa1Granada en buen estado1Nueces picadas½ de tazaAguacate grande cortado en cubitos1Manzana verde tipo granny smith cortada en cubitos1Rama de apio1Tazas de espinacas baby y rúcula2Unas ramas de perejil frescoDientes de ajo2Cebolla pequeña1Opcional: queso fresco150 gramosVinagretaLima o limón, el zumo1Aceite de oliva virgen extra3 cucharadasPimienta negra molidaAl gustoSal marinaUna pizcaEnsalada de granada y aguacate. - Catalina PrietoPreparaciónCocer la taza de quinoa en 3 tazas de agua hirviendo pasando de fuego fuerte a medio una vez que hayan transcurridos 7 minutos. Dejar que se evapore todo el agua y remover con un tendor para que se quede suelta.En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra dorar la cebolla y el ajo muy bien picados. Una vez que estén blandos retirar y mezclar con la quinoa, remover y dejar enfriar complatamente.Pelar y picar el aguacate en cubos. Picar la manzana verde también en cubos, el perejil bien fino y las nueces en trozos no muy pequeños. Desmenuzar el queso y separar los granos de la granada de su piel. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y añadir también los brotes verdes. Preparar el aliño con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, agitando para emulsionar ligeramente la mezcla.Vertar la vinagreta sobre la ensalada, mezclar bien y servir. Un plato lleno de color y a la vez ligero que representa una transición deliciosa hacia el otoño.

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