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Herramientas | Desplegado |
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#1
17-Sep-2020, 10:32
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Rico Menú del Jueves
De Primero ( sopa de mejillones )
 INGREDIENTES Caldo de mejillones (60%) Mejillones 1 rama de apio 1 cebolleta fresca 2 mazorcas de maíz 50 gramos de mantequilla Hebras de azafrán Colorante alimenticio Nata líquida (40%) PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las zanahorias y el apio en brunoise. Reservamos las hojas del apio. Escaldamos el apio y la zanahoria y cortamos su cocción en agua fría con hielo. Asamos en el horno las mazorcas de maíz untadas con mantequilla hasta que se tuesten bien. Con unos 20 minutos a 200º será suficiente. En una cazuela hervimos la nata con un toque de azafrán para perfumar y añadimos el caldo de mejillones. Posteriormente, añadimos 1/2 cucharadita de colorante. Rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos el maíz desgranado, los mejillones y la zona intermedia de una cebolleta laminada para dar un toque fresco. Añadir caldo de mejillones para darle una textura más o menos líquida, dependiendo del gusto de cada uno. Decoramos con unas hojas de apio por encima y servimos.   
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#2
17-Sep-2020, 10:36
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De Segundo ( Premier foie )
 INGREDIENTES 1 pieza de foie de pato 40 g de mantequilla 1 trozo mediano de jamón 1 diente de ajo 100 g de judías verdes sal agua PREPARACIÓN Para las judías verdes Lavar las judías, cortar las puntas y con un pelador hacer tiras finas. Blanquearlas en agua con sal, durante 2 minutos. Enfriar en agua con hielo. Reservar. Para el sofrito de jamón y ajo Cortar un ajo en laminas finas y sofreír en mantequilla, cuando tenga color, añadir el jamón previamente cortado en taquitos finos. Cuando este hecho, saltear las judías. Reservar. Limpieza y cocinado del foie Partir a la mitad el foie y utilizar la mejor parte. Desvenar con guantes y pinzas, ya que la textura se pega en las manos. Desangrar en agua con hielo 15 minutos. Secar bien. Hacer a la plancha en la sarten sin aceite, consiguiendo que se tuesten las 2 partes. Dentro de la sarten, sacar el exceso de grasa con papel absorvente y terminar de cocinar. Pasar a un papel de horno y terminar de sacar el exceso de grasa. Cortar en trozos a lo largo. Reservar. EMPLATADO En un plato bonito, disponer las judías con el salteado de jamón, realizando como un nido. Al lado poner un trocito de foie. Decorar el foie con un poquito de cebollino picado.
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#3
17-Sep-2020, 10:39
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Y De Postre ( Natillas de manzana caramelizadas )
 INGREDIENTES Azúcar Manzanas 2 Huevos Canela Leche Mantequilla Harina o maicena PREPARACIÓN En un bol añadimos 10 gramos de harina con 70 gramos de azúcar. Lo mezclamos. Echamos los huevos y lo batimos todo bien. Incorporamos la leche (la puedes aromatizar con un toque de vainilla), y lo removemos todo. Por otro lado, la manzana la cortamos en dados pequeños, y la salteamos en una sartén con un poco de mantequilla y canela (hasta que coja un color intenso). Incorporamos la manzana salteada en la mezcla. Y lo batimos todo. Echamos todo en una olla pequeña y a fuego muy lento, con mucho cuidado y sin movernos del sitio, le damos un golpe de hervor. Dejamos reposar la mezcla, hasta que se enfríe. Para caramelizarlo: ponemos nuestras natillas ya frías sobre un plato hondo, echamos el azúcar y con un soplete vamos dándole calor a la parte superior durante unos segundos, hasta que se dore. Y con esto, ya tendrías tus deliciosas natillas, listas para ser disfrutadas.
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