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Herramientas | Desplegado |
#1
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Cocina húngara, recetas típicas de Hungría
Gulash húngaro
Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera para guiso 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cebolla 1/2 puerro 2 tomates 1/2 pimiento rojo 1 chile 400 mililitros de vino blanco 400 mililitros de vino tinto 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel harina perejil aceite de oliva sal pimienta Elaboración: Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras. Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva. Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas. Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca. Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto. Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando. Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima. |
#2
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Gulyás (gulash)
Ingredientes: 800-1000 g de carne de vaca (normalmente la de la pata, o mezcla de carnes blandas y jugosas) 2 cebollas grandes 3-4 cucharadas de manteca o aceite 1 tomate 1 pimiento Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante dependiendo del gusto) 4-6 dientes de ajo Agua Opcional: Comino en polvo, vino tinto Preparación: Picamos las cebollas, calentamos en una olla la manteca o el aceite y le echamos la cebolla picada. Limpiamos y cortamos la carne en trozos medianos y añadimos a la cebolla. A fuego medio “asamos” (como hemos explicado más arriba) con cuidado de que no se queme. Luego le añadimos 2-3 cucharaditas de pimentón y un poco de agua o vino tinto. Salpimentamos a nuestro gusto, y le echamos una cucharadita de comino en polvo (opcional). Cocinamos a fuego medio moviéndolo de vez en cuando. Cortamos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños, picamos los ajos y añadimos al guiso cuando la carne está medio hecha. Desde este momento hay que tener aun más cuidado de que no se pegue el guiso (moviéndolo más a menudo y añadiéndole líquido poco a poco). Desde este momento, en unos 40 minutos estará listo el guiso, es decir cuando la carne esté blanda y las verduras se disuelvan totalmente en el guiso, dejando una textura homogénea y cremosa. |
#3
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Muchas gracias guapa
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