Lentejas con vinagreta de mostaza

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS:

2 zanahorias

1 remolacha cocida

1 cebolleta

50 g de lechugas variadas

300 g de lentejas cocidas

150 g de queso fresco

50 g de germinados de alfalfa

PARA LA VINAGRETA
1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza

50 ml vinagre de manzana

100 ml de aceite de oliva

Sal


PREPARACIÓN:
1
Lavar las zanahorias, rasparlas y cortarlas en tiras regulares. Cocinarlas al vapor durante 5 minutos.

2
Pelar la remolacha y cortarla en taquitos. Lavar la cebolleta, pelarla y picarla muy fina. Lavar las hojas de las lechugas, secarlas bien y trocearlas. Reservar.

3
Para la vinagreta, disponer la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal en el vaso de una batidora y emulsionar hasta conseguir una salsa uniforme.

4
Disponer las lentejas en un cuenco y agregar el queso fresco desmenuzado y la cebolleta.

5
En el momento de servir, colocar las hojas de lechuga en la base del plato, agregar la mezcla de las lentejas y sobre ella los taquitos de remolacha, las tiras de zanahoria y los germinados. Aderezar con la vinagreta y servir.