Bouillabaisse baja en carbohidratos con alioli de azafrán

[yaiza]

Ingredientes
Bullabesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
14 oz. bulbo de hinojo fresco, sin núcleo y en rodajas finas (guarde el eneldo para decorar)
2 dientes de ajo picados
1 pizca de azafrán
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
18 oz. Pure de tomate
2 naranjas, jugo y ralladura
25 oz. filete de salmón, cortado en cubos
5 oz. camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados (opcional)


Alioli de azafrán
1 huevo
1 taza de aceite de oliva ligero
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de azafrán
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
sal marina, al gusto


Adornar
3 cucharadas de perejil fresco picado


Instrucciones:

Bullabesa:
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el hinojo y fríalo durante unos 5 minutos, o hasta que se ablande. Luego, agregue el azafrán, el ajo, el tomillo, la sal y el vino blanco, y revuelva para combinar.

Mezcle el puré de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja, y cocine por unos minutos.

Agregue el salmón en cubos a la cacerola y cocine durante 3-5 minutos hasta que el salmón esté bien cocido.

Cubra la bullabesa con camarones, alioli de azafrán y eneldo. Decorar con el perejil justo antes de servir.


Alioli de azafrán:

Rompe el huevo en un recipiente de mezcla alto y estrecho. Usando una licuadora de inmersión, mezcle el huevo a baja velocidad.

Mantenga la licuadora en el fondo del recipiente y vierta lentamente el aceite. A medida que la mezcla se espese, levante y baje la licuadora para crear un alioli espeso y cremoso.

Agregue el azafrán, el limón, el chile y el ajo, pulsando hasta que se combinen. Sazonar con sal al gusto.

[winche]

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