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Recetas de cocina de andalucia
Arroz caldoso malagueño
Deliciosa receta de arroz caldoso malagueño realizada con rape, gambas, almejas, verduras y perfumado con azafrán. Para 8 personas: 200 g de arroz 400 g de rape 100 g de gambas arroceras 200 g de almejas 1 tomate 8-10 judías verdes 1 pimiento verde 1/2 cebolleta 2 dientes de ajo 1 l de caldo de pescado aceite de oliva sal 4-6 bolitas de pimienta negra 4 hebras de azafrán 1 clavo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce perejil Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el tomate finamente picados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las judías troceadas. Sazona el rape, trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Sofríelo con cuidado de que no se rompa. Agrega una hoja de laurel y las almejas. Sazona. Vierte el caldo y unas hebras de azafrán. Para el majado, pon en un mortero las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado. Maja. Vierte un chorro de aceite y remueve bien. Incorpora el majado a la cazuela. Introduce el arroz y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Pela las gambas, sazónalas e introdúcelas en la cazuela del arroz. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Emplata y sirve. |
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