Recetas de cocina de andalucia

[pitufina]

Arroz caldoso malagueño

Deliciosa receta de arroz caldoso malagueño realizada con rape, gambas, almejas, verduras y perfumado con azafrán.





Para 8 personas:

200 g de arroz
400 g de rape
100 g de gambas arroceras
200 g de almejas
1 tomate
8-10 judías verdes
1 pimiento verde
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
1 l de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
4-6 bolitas de pimienta negra
4 hebras de azafrán
1 clavo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil



Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el tomate finamente picados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las judías troceadas.

Sazona el rape, trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Sofríelo con cuidado de que no se rompa. Agrega una hoja de laurel y las almejas. Sazona. Vierte el caldo y unas hebras de azafrán.

Para el majado, pon en un mortero las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado. Maja. Vierte un chorro de aceite y remueve bien. Incorpora el majado a la cazuela. Introduce el arroz y cocina durante 15 minutos aproximadamente.

Pela las gambas, sazónalas e introdúcelas en la cazuela del arroz. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Emplata y sirve.