Menú de la semana del 15 al 21 de febrero

[pitufina]

Lunes
Primer plato: Tapa de vieira marinada​



raciones 4
ingredientes:

4 vieiras sin coral
300 ml de salsa de soja
5 cm de raíz de jengibre
200 g de calabaza
50 g de mantequilla
sal
pimienta negra
aceite deoliva virgen extra
4 ramitas de cebollino

preparación
Pelar y rallar el jengibre y mezclarlo con la salsa de soja.

Marinar las vieiras con esta salsa, unos 20 min, a temperatura ambiente.
Hervir la calabaza pelada y troceada.

Cuando la calabaza esté bien cocida, colar y triturar con la ayuda de una batidora; añadir la mantequilla y salpimentar. Triturar unos segundos más y reserva caliente.

Haga las vieiras a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén doradas, darle las y acabar la cocción procurando que el centro queden poco hechas. Si quiere más hechas, puede terminar en el horno a 200 ºC.

Servir las vieiras acompañadas de una cucharada de puré de calabaza y una ramita de cebollino.

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Segundo plato: Strudel relleno de gallo negro del Penedès, setas de temporada, foie con reducción del jugo de cocción, oporto y trufa​



Ingredientes:
pasta filo
gallo negro
2 cebollas
2 zanahorias bouquet garni
un vaso de vino rancio
150 ml de brandy
la piel de 1 naranja
1 ramita de canela
setas
aceite de trufa blanca
oporto
250 g de foie

Preparación:
Asar el gallo de forma tradicional con las hierbas, los licores y la naranja.

Una vez cocido y frío, deshuesar, cortar en cuadraditos y saltear junto con las setas, ajo y perejil y finalmente el foie, rectificar de sal y pimienta.

Incorporar el relleno dentro de una hoja de pasta filo e introducir en el horno a 180 ºC, 8 min.

Para la salsa:
reducir el oporto y añadir un poco de jugo de la cocción, cuando empiece a espesar, dar un toque de aceite de trufa.

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Postres: 'Pops' de coco​



Ingredientes:
500 ml de leche de coco
80 g de azúcar
1 cucharada de harina de maíz
50 g de coco tachado

Preparación:
Poner la leche de coco y el azúcar en un cazo y hervir.

Diluir la harina de maíz en un poco de agua y abocarla a la mezcla anterior. Dejarlo espesar.

Apartarlo del fuego, añadir el coco rallado y dejarlo enfriar.

Llenar los moldes de helado de palo con la mezcla, poniéndole el palito y dejarlo en el congelador un mínimo de 24 h.