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#1
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Rico Menú del Martes
De Primero ( ZANAHORIAS MORUNAS )
Ingredientes Para 4 personas, como aperitivo 500 g de zanahorias 1 diente de ajo (o más si gusta más potente) 1 cucharadita de comino en grano 1 cucharada de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de Jerez Sal y pimienta negra recién molida Preparación 1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor). 2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso. 3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro. 4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir. |
#2
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De Segundo ( TINGA DE TERNERA )
Ingredientes Para cocer la carne 700 g de morcillo de ternera o falda Una zanahoria Un puerro Una cebolla Una hoja de laurel Un tomate Sal Pimienta negra Para el guiso: 3 cebollas 3 dientes de ajo 10 tomates de pera Una cucharada de puré de tomate concentrado 8 chiles chipotles adobados o secos Una buena cantidad de orégano Un poco de tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Para servir: Cebolla encurtida, cilantro y pepino encurtido (o al gusto) Preparación: Cocer la carne hasta que se quede tierna y se pueda deshebrar (o, si ya la tenemos cocida y es de aprovechamiento, deshebrarla). Para cocerla, poner al fuego una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Añadir sal e incorporar todas las verduras previamente lavadas y la carne, también la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lo más suave posible durante unas dos horas, para que quede bien tierno. Durante el proceso ir quitando la espuma que se forme encima de la olla. Cuando la carne esté bien tierna, escurrir y atemperar para que sea posible deshebrarla bien sin quemarse. Guardar el caldo de cocción bien colado y tirar las verduras. Picar el ajo y las cebollas en brunoise (pequeñito, vamos). Poner todo en una olla con un buen chorro de aceite y un poco de sal y dejar que se vaya pochando a fuego suave-medio. Asar los tomates a fuego directo sería genial, si no se puede también podemos asarlos al horno a 250ºC hasta que tomen color. Cuando tomen color por todas partes, triturar bien con la ayuda de una batidora junto con los chiles chipotles adobados, el orégano y el tomillo. Cuando la cebolla ya esté bien pochada incorporar el tomate triturado junto con la pasta de tomate y cocinar a fuego suave entre 20 y 30 minutos, para que se haga bien, con cuidado de que no se queme (puede que se haga antes, en función de la potencia del fuego). Incorporar la carne, mezclar todo bien y añadir parte del caldo de la cocción de la carne hasta que quede todo bien jugoso, dejar que cocine todo 10 minutos más y poner a punto de sal y pimienta negra. Normalmente la tinga suele servirse sobre tostadas -la tortilla del taco frita y crujiente- aderezada después con lo que le guste a cada uno, en este caso cebolla morada encurtida, pepinillo y cilantro picado. |
#3
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De Postre ( FLAN DE YOGUR, TARTAR DE FRESA Y GELATINA DE FRAMBUESA )
Ingredientes: Para la gelatina: 150 g de frambuesas 2 cucharadas de azúcar 1 hoja de gelatina grande Para el flan: 150 ml de caramelo líquido 500 ml de yogur griego 6 huevos grandes 150 g de azúcar 200 ml de nata 220 g de leche condensada Para el tartar de fresa: 150 g de fresas 3 cucharadas de azúcar 1 limón Pimienta rosa Preparación: Para la gelatina. Poner a remojo la hoja de gelatina en agua muy fría, licuar las frambuesas hasta obtener sólo su jugo. Calentar la mitad del zumo en un cacillo con el azúcar, y cuando hierva escurrir bien la gelatina y añadirle. Apagar el fuego, incorporar el resto del zumo y verter sobre un recipiente que se desmolde fácilmente. Llevar a la nevera hasta que se solidifique, desmoldar y picar al gusto. Para el flan: Calentar el horno a 200ºC con una bandeja llena de agua, en la que quepan los moldes cubiertos hasta la mitad. Poner el caramelo caliente en la base los moldes (pueden ser redondeados individuales o uno rectangular de toda la vida). Mezclar bien los yogures con los huevos, el azúcar, la nata y la leche condensada, y verter sobre los moldes caramelizados. Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos si son pequeños y 50 minutos si es un molde grande. Pinchar antes de retirar, como si fuera un bizcocho: si sale limpio está listo. Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la nevera un mínimo de dos horas. Servir acompañado de la gelatina y un tartar de fresas bien picadas, aliñado con un poco de azúcar, zumo de limón y pimienta rosa. |
#4
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Gracias.Que rica tiene que estar la ternerita picante ummmmmm
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