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Calamares rellenos en salsa de cebolla
Ingredientes: 6 calamares grandes limpios 2 pechuga pavo frescas 12 huevo fresco 1 paquete pan molde 200 gr. frutos secos Nueces, piñones avellanas 3 cebollas 1 litro moscatel 1 litro caldo 2 manzanas verdes 2 manzanas rojas 12 lonchas jamón serrano Harina Aceite, sal y vinagre Preparación: Limpiar los calamares vaciando su interior. Mezclar en un bol el pan troceado, el huevo fresco y el huevo cocido, los frutos secos, sazonar con sal y trabajar bien la mezcla y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo o brocheta de madera. Enharinar y dorar en un recipiente con algo de aceite, añadir las cebollas peladas y troceadas, rehogar unos minutos y regar con el vino moscatel y el caldo. Cocer durante 40-45 minutos hasta resultar tiernos. Meter las lonchas de jamón en el microondas durante dos minutos. Moler en un mortero hasta obtener sal de jamón. Lavar las manzanas y cortar en tiras finas, sazonar con aceite, vinagre y la sal de jamón. Servir los calamares salseados y acompañados con la achicoria y la ensalada de manzana. |
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