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#1
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Menestra de judías con huevo escalfado y polvo de jamón
TIEMPO DE PREPARACIÓN De 40 a 60 min RACIONES 4 100 g de judías verdes finas 100 g de judías verdes helda 100 g de judías boby 50 g de guisantes 50 g de habas 100 g de tirabeques 3 lonchas de jamón serrano 4 huevos Sal Vinagre Aceite de oliva 500 ml de caldo de ave 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina ½ cebolla picada Limpiamos las judías y cocemos –según su variedad–, hasta que queden al dente, sacamos y enfriamos en agua y hielo. Para la velouté, ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y la cebolla, dejamos pochar hasta que la cebolla quede tierna, añadimos la harina y rehogamos, seguidamente vertemos el caldo de ave caliente, damos un hervor y colamos. Para el polvo de jamón, colocamos las láminas de jamón en un plato e introducimos en el microondas en intervalos cortos durante 2 minutos aprox, hasta que quede crujiente y picamos hasta conseguir polvo. En un cazo con agua, añadimos sal y un chorro de vinagre y, cuando esté humeando, incorporamos los huevos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, salteamos las judías, habas y guisantes durante unos segundos, añadimos la velouté y dejamos cocer unos minutos. Para la presentación, colocamos el huevo en el centro de un plato sopero y espolvoreamos con el polvo de jamón. |
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