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Bocaditos de langostino con sambal de cilantro
Ingredientes. Para 4 personas Para los bocaditos: 400 g de langostinos pelados (pueden ser descongelados) 3 rebanadas de pan de molde o brioche sin corteza Un diente de ajo Dos chalotas Un huevo grande Sal o un par de cucharadas de salsa de pescado thai Nuez moscada rallada Pimienta Un poco de aceite neutro -oliva suave o girasol- para cocinarlas Para la salsa: Un chile rojo fresco o una cucharada de pasta de sambal (o cantidad al gusto) ½ pimiento verde Un diente de ajo (o al gusto) El zumo y la ralladura de la piel de una lima Un trozo de jengibre pelado como de 1 cm de largo Una cucharadita colmada de azúcar (mejor si es moreno) Dos puñados de hojas de cilantro Sal o un par de cucharadas de salsa de pescado thai Una cucharada de aceite de sésamo Preparación: Poner en un robot de cocina el diente de ajo y las chalotas, todo pelado y con la base quitada. Triturar bien (si es necesario, despegarlos de la pared con una espátula, volverlos a llevar al fondo y repetir el proceso). Añadir los langostinos, el pan, el huevo, la sal o salsa de pescado y la nuez moscada y procesar hasta conseguir una masa integrada pero en la que aún se puedan distinguir trocitos de langostino. Llevar a la nevera cubierto con film de cocina y dejar reposar una hora hasta que quede integrada Mientras poner en un robot de cocina todos los ingredientes de la salsa y procesar hasta que tenga la consistencia de un pesto. Hacer tortitas un poco más grandes que una moneda de dos euros y de un poco más de un dedo de grosor (para comerlas de un bocado). Pasarlas por una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio un minuto y medio por cada lado. Servir inmediatamente con la salsa para mojar. |
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