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Ensalada con vegetales
INGREDIENTES 4 PERSONAS 100 g de judías verdes redondas 50 g de brotes de espinacas 8 espárragos 8 rabanitos 50 g de mezclum de lechuga 200 g de guisantes en su vaina 8 fresones 2 manzanas Aceite de oliva virgen extra PARA LA VINAGRETA 100 g de nueces peladas 100 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vinagre de manzana Sal PREPARACIÓN 1 Lavar las hortalizas y el mezclum. Pelar los guisantes. Eliminar los filamentos exteriores de las judías. Descartar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trocitos. Cocer los guisantes, las judías y los espárragos por separado en abundante agua salada durante unos minutos para que queden al dente. Escurrir y sumergir en agua helada para frenar la cocción. 2 Cortar los rabanitos en rodajas muy finas y los fresones en cuartos, y reservar. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas y cocerlas a fuego suave en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservar. 3 Para la vinagreta, mezclar las nueces, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Triturar y reservar. 4 Disponer en platos el mezclum junto con las espinacas y colocar encima y bien repartidos el resto de ingredientes. Aliñar con la vinagreta y servir. |
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