Menú Para Domingo 23/06/2024

[yaiza]

PRIMER PLATO

Arroz con sepia, gambas y guisantes



Ingredientes

Para 4 personas

320 g de arroz tipo bomba

1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm

1,20 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)

1/2 pimiento verde para freír picado

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados fino

3 tomates de colgar o tomacó rallados

8 gambas grandes frescas o descongeladas sin pelar

Guisantes finos frescos o descongelados

Dificultad

Nivel B1 de arroz con cosas.

Preparación

Calentar un buen chorro de aceite en una cazuela de hierro colado o antiadherente y añadir la cebolla con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando la cebolla empiece a oscurecerse, añadir el pimiento verde picado. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente removiendo con frecuencia, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.

Añadir el ajo picado y sofreír un par de minutos. Incorporar la sepia y dejar reducir todo cinco minutos. Sumar el tomate rallado, la melsa (si no se usa fumet) y el jugo de las cabezas de las gambas. Deshidratar el sofrito y corregir el punto de sal y pimienta. Debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la cazuela y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Aproximadamente 20 minutos. Unos cinco minutos antes de terminar.



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SEGUNDO PLATO

Ternera al curry con leche de coco



Ingredientes:
1 k de carne de ternera (morcillo o aguja)
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm.)
2 tomates maduros
2 ½ tazas de caldo de carne
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de curry
1 taza de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Cómo preparar ternera al curry con leche de coco:
Cortar la ternera en trozos no muy grandes y salpimentarla.

En una cazuela de buen tamaño, agregar el aceite de oliva y calentar a fuego alto. Incorporar la carne y cocinar hasta dorar. Retirar y reservar.

Mientras, pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y los dientes ajo.

Pelar y cortar la zanahoria y los tomates en trozos pequeños.

Cortar el pimiento en trozos pequeños.

Rallar el jengibre por el lado fino del rallador.

En el mismo recipiente, incorporar la cebolla y el ajo. Pochar durante 90 segundos.

Agregar la zanahoria y el pimiento, remover y pochar durante 4 minutos.
A continuación, añadir el tomate, el jengibre y rehogar durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar nuevamente la carne, remover y añadir el vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol durante 3 minutos.

Añadir el caldo de carne, tapar la cacerola con una tapadera. Al comenzar a hervir, bajar el fuego a lento y cocinar durante 90 minutos.

Diez minutos antes de cumplir los 90 minutos, agregar la leche de coco, el curry, la pimenta y sal al gusto. Remover.

La ternera al curry con leche de coco es un delicioso guiso exótico con un intenso sabor. Puedes acompañar el plato con una guarnición neutra como patatas fritas o al vapor.



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DE POSTRE

PERAS AL VINO



Ingredientes:

Para 4 personas

4 peras maduras

500 ml de vino tinto

100 g de azúcar

1 palo de canela

1 anís estrellado

6 clavos de olor

Preparación:
Pelar las peras dejando el pedúnculo y cortar la parte de abajo para que se asienten de pie.

Elegir una cazuela o cazo grande en donde quepan las peras sin demasiado espacio entre sí. De esta manera el nivel del líquido será más alto y cubrirá mejor la fruta.

Echar en la cazuela el vino, el azúcar y las especias. Calentar a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Colocar las peras de pie dentro del líquido.

Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, regando cada 5 las peras con el vino (con la ayuda de una cuchara o mejor aún, una jeringa).

El tiempo de cocción dependerá del tamaño y variedad de las peras. Cuando sea posible pincharlas con un palillo y llegar hasta el corazón, apagar el fogón y dejar que se enfríen dentro del líquido.

Sacar las peras de la cazuela y reducir a fuego alto el almíbar hasta que espese ligeramente.

Servir calientes o guardarlas hasta tres días en un recipiente hermético en la nevera.