Shakshuka o Chakchouka

[pitufina]

1 pimiento rojo pequeño o medio
1 pimiento verde pequeño o medio
1 pimiento amarillo pequeño o medio
400 gramos de tomate fresco
2 gramos de cilantro molido
1,5 gamos de comino molido
2,5 gramos de Paprika en polvo
Canela molida al gusto
2,5 gramos de Harissa
20 ml de tomate concentrado
3 huevos
12 ml aceite de oliva virgen extra
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Pan plano o de pita (opcional)



Picamos las cebollas en dados pequeños (a la Brunoise). Para hacerlo podemos cortar en juliana y seguidamente hacer cortes transversales.

En una sartén añadimos el aceite de oliva y agregamos los trozos de cebolla.

Ponemos un poco de pimienta y sal y dejamos cocinar unos 5-10 minutos.

Mientras lavamos y cortamos los pimientos verde, rojo y amarillo en dados.
Pasado los 5-10 minutos añadimos junto a la cebolla.

Dejamos cocinar unos 10 minutos más a fuego medio. Es importante ir removiendo para lograr una cocción homogénea.

Una vez pasado los 10 minutos añadimos las especias: comino, Paprika, cilantro y canela. Mezclamos.

Dejamos cocinar 5 minutos y agregamos la Harissa removiendo los ingredientes. Cocinamos 5 minutos más.

Seguidamente introducimos el concentrado de tomate. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos.

Mientras pelamos y cortamos los tomates frescos. Si previamente los hemos escalfado será más fácil de sacar la piel. Pasados los 5 minutos los añadimos con el resto de vegetales.

Dejamos cocinar todo hasta que veamos que las verduras ya están doraditas. Precalentamos el horno a 200 º C.

En una bandeja o sartén especial para horno vertemos la mezcla de verduras y especias y hacemos 3 agujeros donde pondremos los huevos.

Cascamos los huevos en cada uno de los 3 agujeros.

Ponemos en el horno y dejamos hornear aproximadamente 10 minutos. El tiempo exacto es hasta que veamos que las claras cuajan.