ensalada nórdica con aliño de mostaza y yogur

[pitufina]

100 gr. de arenques,
50 gr. salmón ahumado fileteado,
½ calabacín,
1 tomate,
50 gr. pepinillo, agridulce,
100 gr. cebolla morada,
1 cucharada de alcaparras,
100 gr. Rúcula,
6 filetes de anchoa,
6 guindillas piparras.

INGREDIENTES DEL ACEITE DE CEBOLLINO:
100 gr. Cebollino,
¼ l. de aceite de oliva



BLANQUEAR EL CALABACIN:

Le quitamos la piel al calabacín, lo cortamos en rodajas finas y luego esas rodajas las cortamos en bastones. Ponemos a fuego fuerte un cazo con agua, le añadimos sal y esperamos a que hierva a borbotones, en ese momento le añadimos el calabacín, esperamos a que vuelva a romper a hervir y sacamos del fuego, ponemos el calabacín en un colador y lo introducimos en agua helada para interrumpir la cocción. Dejamos secar y reservamos. Toda esta operación tiene que durar como máximo un minuto o dos.

Pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos) pequeños, aclaramos con agua fría y dejamos escurrir en un colador. Reservamos.

Picamos los pepinillos, las guindillas, las anchoas, el salmón y los arenques en trozos pequeños, como de 1 centímetro. Ponemos todos los ingredientes en una fuente honda, le incorporamos la cebolla, el tomate y el calabacín blanqueado y las alcaparras, removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Aliñamos.

En el momento de servir le incorporamos la rúcula, para que este tersa. Le damos el punto de sal y listo.

ELABORACION DEL ACEITE DE CEBOLLINO:
Ponemos en un tarro de cristal ¼ litro de aceite, un manojo de cebollino y batimos muy bien. Tapamos y dejamos reposar una semana en un sitio oscuro, todos los días le damos un meneo. Filtramos y listo para utilizar. La pasta que queda puré de cebollino, no la tieres es un aderezo para cualquier plato.

ELABORACION DEL ALIÑO DE YOGUR Y MOSTAZA
Ponemos en el vaso de la batidora el yogur natural, la mostaza, la salsa de yogur, una cucharada sopera de aceite de cebollino, el ajo, ½ cucharita de café de de sal, el zumo de 1 limón y un poco de pimienta. Batimos bien. Probamos para dar el punto y listo.