Revuelto vegano de calabacín y tofu

[pitufina]

Para 2 personas
Semillas de cilantro
5 g
Comino en grano
5 g
Cúrcuma molida
5 g
Jengibre (trocito pelado y rallado o picado)
1
Cebolleta
1
Calabacín grande o 2 pequeños
1
Tofu firme (1 paquete)
200 g
Levadura de cerveza en copos opcional, al gusto
Perejil fresco opcional, al gusto
Lima (zumo) para servir
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal



Tiempo total
40 m
Elaboración
10 m
Cocción
30 m
Escurrir el tofu de su líquido y dejar que suelte un poco el agua interior sobre papel de cocina. Mientras picar fina la cebolleta y cortar el calabacín en medias lunas no muy gruesas, o picar.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente grande y dejar que suelten su aroma el cilantro en grano, el comino, la cúrcuma y el jengibre, que no se quemen. Añadir la cebolleta, salpimentar, remover y pochar unos minutos hasta que empiece a transparentar.

Incorporar el calabacín, salpimentar ligeramente, remover, subir el fuego y saltear unos minutos hasta que empiece a estar tierno y reduzca el volumen. Mientras chafar el tofu con un tenedor en piezas irregulares. Añadir a la sartén junto con más pimienta, levadura de cerveza en copos y, opcionalmente, un chorrito de vino blanco.

Saltear el conjunto hasta que esté al punto deseado y servir con perejil picado, zumo de lima y sal y pimienta al gusto.